饭店、宾馆、学校、医院、机关及企业厨房系统常期使用的排油烟机，烟道、烟罩常年处于高温工作环境中，当蒸气、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，会有很多油渍残留沉积在这些组件表面。油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。长期累积的油垢厚达2- 3厘米，长时间的积油会开始产生流质油。积油越积越多，顺烟罩自然倒流，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到上百公斤。油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，同时也缩短了设备使用寿命，排油烟系统内的油污积增大了空气流通阻力，从而需要加大风机负荷，使设备长期处于超负荷运行状态。同时烟道中不但产生肮脏的气味，更容易滋生细菌，易寄生老鼠、蟑螂，不符合国家卫生标准:长期在通风条件差、厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业人员，不仅易患肺癌，而且对大肠、大脑、神经等危害也较为明量(全球每年150万人因厨房油烟患肺癌等病致死) .据消防部门称，一般厨房起火，大部份源于油烟管道积油。可见厨房的抽油烟机管道不只是卫生的死角，也是最大的火灾隐患，特别是在干燥的秋冬季节，一旦管道积油太多，炒菜时火苗很容易将其引燃引起火灾里 食用油燃点较高，不会像汽油那样遇火源就起火。但由于长期使用，排油烟罩和油烟管道内壁都积聚了大量的油垢，如果在使用炉、灶过程中，一时疏忽，无人看管或长时间油锅加热，当锅内冒火焰或炉、灶火苗向上室时，就会将油烟罩和油烟管道里积聚的油垢引燃，导致火灾。炉、灶超长时间的工作，也会使油烟管道积聚的油垢受热后发生自燃，引发火灾，积存在厨房各处的油垢，遇到大火就会迅速燃烧，导致厨房火灾蔓延。油垢还具有腐蚀性，能加速电线、电气开关、插座的老化，造成漏电、短路，从而引发火灾。

大学内食堂发生火灾

北京市海淀区食堂起火

西客站邮件处理中心厨房灶台火星引火灾

某职工食堂失火

北京海淀区海淀图书大厦南的一家烤鸭店发生火灾

北京“新光天地”购物中心6层厨房发生火灾

东直门一食堂发生火灾

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